Milk is rijk aan voedingsstoffen en wordt geliefd door het publiek, maar de verschillende merken en verpakkingen van melk op de markt zijn divers en complex.De algemene sterilisatiemethoden voor commercieel verkrijgbare melk zijn onderverdeeld in twee soortenIn de eerste plaats is het van belang dat de Commissie in haar advies over de toepassing van de richtlijnen inzake de bescherming van de gezondheid van werknemers en van de gezondheid van de consument, met name in het kader van de richtlijnen inzake de bescherming van de gezondheid van werknemers en van werknemers, de nodige maatregelen neemt om de bescherming van de gezondheid van werknemers en van werknemers te waarborgen.Het is gevoelig voor ranzigheid.Het onderzoek van de verschillen in opslagomstandigheden, houdbaarheid en de mate van verslaving van melk is echter nog niet duidelijk.Veranderingen in de zuurgraad van melk met verschillende verpakkings- en sterilisatiemethoden kunnen suggesties bieden voor mensen bij het kopen en drinken van melk., en een referentie voor het testen van de versheid van melk.
1、 Materialen en methoden
1.1 Materialen
Drie merken, Sanyuan, Yili en Mengniu, werden geselecteerd voor een vergelijkende analyse van vijf verschillende verpakkingen van volle melk zuivere melk.vier soorten Sanyuan-melk met dezelfde productiedatum en verschillende verpakkingen werden geselecteerd voor experimenten op het gebied van zuurgraadverandering, die allemaal zijn gekocht in supermarkten.
1.2 Methode
1.2.1 Vergelijking van de verpakking, sterilisatiemethoden en houdbaarheid van commercieel verkrijgbare melk
Vergelijk en analyseer de sterilisatiemethoden, de opslagomstandigheden, de houdbaarheid, de voedingswaarde en andere informatie van verschillende verpakte zuivere melk.
1.2.2 Experiment op veranderingen in zuurgraad van verschillende verpakkingsmelk
Open de verpakking van vier soorten drievoudige melk vanaf dezelfde productiedatum, stop ze in met hoge temperatuur en druk gesteriliseerde kegelvormige flessen, bedek ze met een afdichtingsfolie,en plaats ze onder dezelfde omgevingsomstandigheden zoals temperatuurHet gebruik van de methode om de zuurgraad te bepalen is als volgt:
Gebruikte instrumenten: kegelvormige kolf, burette, borette met rubberen punt, meetcilinder;
Gebruikte reagentia: 0,1 mol/l NaOH, fenolftaleïne, te testen melk, gedestilleerd water;
Operatiestappen: (1) 10 ml melk worden geïnjecteerd in een 250 ml kegelvormige kolf en verdund met 20 ml gedestilleerd water;(2) Voeg 5 druppels indicatoroplossing van fenolftaleïne toe aan de kegelvormige kolf en meng het goed.; (3) Titreer met 0,1 mol/l natriumhydroxide standaardoplossing totdat de roodachtige kleur binnen 1 minuut niet verdwijnt.
Berekening van het resultaat: de zuurgraad wordt bepaald door het volume (mL) van de 0,1 mol/l NaOH-oplossing die bij het titreren van 10 ml melkmonster is verbruikt, te vermenigvuldigen met 10.
Onder hen is de zuurgraad van verse melk vaak 16-18 ° T.
2、 Resultaten en bespreking
2.1 Verpakking, sterilisatiemethoden en houdbaarheid van melk
De melk die momenteel op de markt wordt verkocht, kan op basis van de verpakking in vijf soorten worden onderverdeeld: Baili-zak, dakdoos, plastic fles, Tetra Pak kussen en Tetra Pak baksteen.opslagomstandigheden, en houdbaarheid van melk in verschillende verpakkingen worden weergegeven in tabel 1. Uit de tabel blijkt dat gepasteuriseerde melk een kortere houdbaarheid heeft,met in zakken gelegde Baili-zakken met een houdbaarheid van slechts ongeveer 3 dagen en die gewoonlijk bij 2 °C tot 6 °C moeten worden gekoeldMelk die onmiddellijk wordt gesteriliseerd bij zeer hoge temperaturen heeft een langere houdbaarheid, en gewone Tetra Pak kussens kunnen ongeveer 45 dagen worden bewaard.
Dit komt door de verschillende effecten van de twee sterilisatiemethoden: gepasteuriseerde melk kan sommige hittebestendige bacteriën en sporen niet doden, waardoor zij een van de vervuilende bronnen van melkvervuiling wordt.Aan de andere kant, de in de Baili-zakken gewoonlijk gebruikte plastic zakken bestaan uit eenlaagse polypropyleenmaterialen of meerlaagse zwart-wit co-extrudeerde verpakkingsfolies,die een relatief lage zuurstofresistentie hebben en voor het vullen moeilijk aseptisch zijnDaarom moeten ze bij lage temperaturen worden bewaard om de groei van bacteriën te remmen.Ultra hoge temperatuur onmiddellijke sterilisatie kan de micro-organismen en sporen die kunnen groeien in volledig vernietigen, en wordt vaak verpakt in papier-plasticverpakkingen, die relatief goede zuurstofweerstand hebben en de houdbaarheid aanzienlijk verlengen.
2.2 Voedingswaarde van melk
Melk is rijk aan eiwitten, suikers en vetten, evenals aan verschillende mineralen en vitaminen zoals calcium, fosfor, natrium en magnesium.Voor de drie merken zuivere melk in dit onderzoek met verschillende verpakkingen.
2.3 Veranderingen in de zuurgraad van de melk
Het zuurgraadveranderingsexperiment werd uitgevoerd met gebruikmaking van melk 1 met een vervaldatum van één dag en melk 2, 3 en 4 van dezelfde productiedatum die 5 dagen waren opgeslagen maar niet vervallen.De belangrijkste gegevens over de vier soorten melk worden weergegeven in de tabellen 3 en 4.Uit de tabel blijkt dat de houdbaarheid van de gepasteuriseerde Baili Bao de kortste is, slechts 4 dagen.Terwijl de andere drie soorten melk die ook bij ultrahoge temperatuur gesteriliseerd worden ook verschillende houdbaarheid hebben vanwege verschillende verpakkingsmaterialen.Tegelijkertijd is er bij verschillende sterilisatiemethoden weinig verschil in de voedingscompositie van melk, wat overeenkomt met de in punt 2 beschreven resultaten.1.
Bij de eerste meting van melk nr. 1 was de zuurgraad al begonnen te stijgen vanwege een dag vertraging..1 melk, stijgt de zuurgraad eerst en daalt vervolgens tijdens het bederfproces, wat in overeenstemming is met de onderzoeksresultaten.
In het algemeen bestaat de zuurgraad van melk uit eiwitten en zure stoffen zoals fosfaten, citraten en carbonaten in melk.De resultaten van dit experiment zijn in overeenstemming met dezeTijdens het opslagproces van melk wordt de lactose in de melk door bacteriën omgezet in melkzuur, wat resulteert in een toename van de zuurgraad van de melk.bacteriën vermenigvuldigen zich in grote aantallen in melkEen zure omgeving kan echter ook de groei van bacteriën remmen, wat resulteert in een afname van de productie van melkzuur in melk.Op dit moment.In het geval van melk wordt het zuurgehalte van de melk geneutraliseerd.De zuurgraad is een veelgebruikte indicator voor het bepalen van de versheid van melkHet is echter zo dat tijdens het bederfproces van melk de zuurgraad eerst toeneemt en vervolgens afneemt, wat de test ongemakkelijk maakt.het lactosegehalte van melk zal afnemenDe vier voor het experiment geselecteerde soorten melk werden gesteriliseerd met behulp van twee verschillende methoden.zoals beschreven in punt 2.1Pasteuriseerde melk zuurt snel na opening en is al na 72 uur overmatig slecht.De ranzigheidsgraad van bij zeer hoge temperatuur gesteriliseerde melk is relatief langzaamAangezien er geen significante verschillen zijn in de melkvoeding tussen verschillende verpakkings- en sterilisatiemethoden, kan het verschil in ranzigheidspercentage te wijten zijn aan verschillende sterilisatiemethoden.
3Conclusies en vooruitzichten
Over het algemeen hebben verschillende sterilisatie- en verpakkingsmethoden invloed op de houdbaarheid en opslagomstandigheden van melk.Gepasteuriseerde melk wordt gewoonlijk gemakkelijk verpakt, heeft een korte houdbaarheid, vereist opslag bij lage temperatuur en heeft een snellere ranzigheid na opening.Instant ultra-hoge temperatuur gesteriliseerde melk heeft een lange houdbaarheid en kan op kamertemperatuur worden bewaardNa opening is de ranzigheid trager.
Shanghai Beyond Machinery Co., Ltd. is een professionele onderneming die verschillende melk- en zuivelproductenlijnen ontwerpt en produceert.We hebben meer dan 20 jaar ervaring in het ontwerpen en produceren van turnkey projecten voor zuivelverwerkingslijnenOnze klanten bevinden zich over de hele wereld en hebben aanzienlijk succes behaald op verschillende gebieden.en langetermijnwin-win samenwerkingsverbanden met hen op te bouwen.Neem nu contact met ons op om de nieuwste ontwerpoplossingen en offertes voor melk- en zuivelproducten te krijgen.