Melk staat bekend als het voedsel dat het dichtst bij volmaaktheid komt, bekend als "wit bloed", en is een essentiële voedingsstof die inherent is aan elk zoogdier, ook de mens.de voortdurende verbetering van de koelketenconfiguratie en het toenemende bewustzijn van de gezondheid en voeding onder de consumentenHet proces van gepasteuriseerde melk omvat centrifugatie, standaardisatie, homogenisatie, sterilisatie, koeling en vullen.en een commerciële melk is die rechtstreeks aan de consument wordt geleverd voor consumptieIn vergelijking met melk bij kamertemperatuur wordt bij gepasteuriseerde melk over het algemeen een korte sterilisatie bij constante temperatuur van 72°C tot 85°C gedurende 15 seconden toegepast.die de meeste schadelijke bacteriën in melk kunnen dodenIn de eerste plaats is het van belang dat de melkproducenten zich bewust zijn van de noodzaak om de melk te vervoeren, en dat zij zich bewust zijn van de noodzaak om de zuivere smaak van de melk te behouden.de natuurlijke en chemische indicatoren van rauwe melk aanzienlijk beïnvloedenOm producten met een stabiele en consistente kwaliteit te verkrijgen,het is vaak noodzakelijk de fysische en chemische indicatoren van rauwe melk aan te passen door middel van bepaalde technologische processen in de zuivelveringsindustrie, dat wil zeggen om melk te standaardiseren.
Membraantechnologie heeft de eigenschap van selectieve scheiding, waardoor de massaverhouding van elk bestanddeel in melk kan worden aangepast door de juiste concentratieverhouding te regelen.Het doel van de normalisatie van de melkproductieIn de afgelopen jaren is de omgekeerde osmose (RO) membraan technologie geïntroduceerd in de zuivelverwerking.Vanwege het kenmerk van het RO-membraan dat opgeloste stoffen in melk vasthoudt en alleen water door het membraan laat passerenDe concentratie van RO-membraan bij lage temperaturen kan het voedings- en hittegevoelige gehalte aan werkzame stoffen van melk maximaliseren.de productie van geconcentreerde gepasteuriseerde melk door middel van RO-membraanconcentratie is een opkomende productietechnologie geworden voor zuivelproductiebedrijven om de kwaliteit van het product te verbeteren.
Volgens GB 19645-2010 moet de zuurgraad van gepasteuriseerde melk voldoen aan 12-18 T. Daarom is zuurgraad een noodzakelijke indicator voor zuivelverwerkende fabrieken om te controleren of melk gekwalificeerd is.De totale zuurgraad van melk omvat intrinsieke zuurgraad en fermentatiezuurgraad.Intrinsieke zuurgraad verwijst naar de zuurgraad van vers geperste verse melk, voornamelijk afgeleid van zure stoffen zoals caseïne, albumine, fosfaat, citraat en kooldioxide in melk.Bij gebruik van RO-membraanconcentratie voor de productie van geconcentreerde gepasteuriseerde melk, als gevolg van het verhoogde gehalte aan verschillende bestanddelen in de melk tijdens de verwerking, kan het leiden tot veranderingen in de zuurgraad.Fermentatiezuurgraad verwijst naar de verandering in melkzuurgraad als gevolg van de productie van melkzuur tijdens de opslag en verwerking van melk als gevolg van microbiële groei3-4 T van de totale zuurgraad is afkomstig van eiwitten (voornamelijk caseïne en albumine), terwijl 2 T afkomstig is van CO2.Fosfaten en citraten zorgen voor het hoogste percentage zuurgraad (10-12 T)Als het wordt uitgedrukt als melkzuur, is de CO2-uitstoot in melk 0,01-0,02%, caseïne 0,05-0,08%, citraten 0,01%, albumine 0,01% en fosfaat 0,01%.
In de afgelopen jaren is een grootschalige, rationele en wetenschappelijke voedingsmethode gevormd bij de productie van melkkoeien.voedingsmiddelenIn de productieprocedure kunnen vele verbindingen een invloed hebben op de zuurgraad van melk.Dit artikel richt zich hoofdzakelijk op de vergelijking van de methoden voor de opsporing van zuurgraad en de analyse van de veranderingen van de zuurgraad tijdens de productie en opslag van geconcentreerde door RO-membraan gepasteuriseerde melk.De Commissie heeft een voorstel ingediend om maatregelen voor de controle van de zuurgraad voor elk onderdeel van het productiebeheer van geconcentreerde gepasteuriseerde melk met een RO-membraan voor te stellen.
1 Materiaal en methoden
1.1 grondstoffen en uitrusting
1.1.1 grondstoffen
Rauwe melk.
1.1.2 Apparatuur
Productielijn voor gepasteuriseerde melk, met inbegrip van productieapparatuur zoals koelsysteem voor melkverzameling, reservoir voor de opslag van rauwe melk, netto-melkscheider, RO-concentratiesysteem met membraan,concentratiemelkopslagruimteHet gaat hierbij om een kwantitatief melksysteem, een kwantitatieve tank, een pasteurisatiesysteem, een ontgasten tank, een homogenisator, een wachttank, een vulmachine, enz.
1.2 Methode
1.2.1 RO-membraan geconcentreerde gepasteuriseerde melkproductieproces
Rauwe melk → koeling → netto melk → opslag (2-6 °C) → RO-concentratie → kwantificatie → verwarming (65-70 °C) → ontgassing (-0,7-0,8 bar) → homogenisatie (200 bar) → sterilisatie (75 °C,15s) → afkoeling (2-6 °C) → wachten op het vullen → vullen → koeling (2-6 °C) → transport naar de fabriek (2-6 °C).
1.2.2 Aciditeitsdetectie
Om de invloed van verschillende detectiemethoden op de zuurgraadresultaten te onderzoeken, werden de eerste en derde methoden in de "Bepaling van de zuurgraad van levensmiddelen" (GB 5009.239-2016) voor vergelijkende tests gebruikt.
1.2.3 Bevinding van eiwitgehalte
Gebruik de Kjeldahl-methode in de "Bepaling van eiwitten in levensmiddelen" (GB 5009.5-2016) voor de detectie van eiwitten.
1.2.4 Detectie van het totale aantal bacteriën
De methode "Food Microbiological Examination - Determination of Total Colony Count" (GB4789.2-2016) werd gebruikt voor het detecteren van het aantal kolonies.
1.2.5 Invloed van de opslagtijd op de zuurgraad van rauwe melk
Door het testen van de zuurgraad van 10 partijen rauwe melk die 0, 2, 4, 6 en 8 uur zijn opgeslagen, en door het combineren van het totale aantal bacteriën in de rauwe melk bij aankomst in de fabriek,de ontwikkeling van de veranderingen in zuurgraad en de relatie tussen de veranderingen in zuurgraad en het totale aantal bacteriën werden geanalyseerd.
1.2.6 Gevolgen van het RO-membraanconcentratieproces op de zuurgraad
Door het eiwitgehalte en de zuurgraad van 10 partijen melk vóór en na concentratie vast te stellen, de zuurgraad en het eiwitgehalte vóór en na concentratie te vergelijken,en het effect van het concentratieproces op de zuurgraad analyseren.
1.2.7 Gevolgen van ontgassing op de zuurgraad
De ontgassing werd uitgevoerd onder omstandigheden van temperatuur van 65 tot 70 °C en druk van -0,7 tot -0,8 bar. De zuurgraad van 10 partijen melk vóór en na de ontgassing werd getest,en het effect van het ontgassingsproces op de zuurgraad werd geanalyseerd.
1.2.8 Invloed van verschillende opslagomstandigheden op de zuurgraad van geconcentreerde gepasteuriseerde melk
Het effect van koelcondities op de zuurgraad: 10 partijen van geconcentreerde gepasteuriseerde monsters die 0 dagen, 8 dagen, 10 dagen en 14 dagen werden opgeslagen, werden bij 2~6 °C gekoeld voor de zuurgraadstest.en de veranderingen van de zuurgraad tijdens de opslag werden vergeleken.
Het effect van temperatuurveranderingen in het circulatieproces op de zuurgraad simuleren.10 partijen geconcentreerde pasteuriseringsmonsters werden bewaard in een koelkast bij 2-6 °COp de eerste tot en met de vijfde dag van opslag werden de monsters dagelijks genomen en gedurende 2 uur bij kamertemperatuur van ongeveer 25 °C geplaatst voordat ze in de koelkast werden gebracht.Dezelfde partij monsters werd getest op zuurgraad op de 0e, 8e, 10e en 14e dag van opslag, en de veranderingen in zuurgraad tijdens opslag werden vergeleken.
Simuleren van de invloed van de opslagomstandigheden op de zuurgraad: door de opslagomstandigheden van de opslag te simuleren, werden 10 partijen geconcentreerde gepasteuriseerde melkmonsters bij 10-14 °C opgeslagen.De zuurgraad van dezelfde partij monsters werd getest op de 0e, 8e, 10e en 14e dag van opslag, en de veranderingen in zuurgraad tijdens opslag werden vergeleken.
1.2.9 Gegevensanalyse
Gebruik Microsoft Excel-werkblad voor gegevensstatistieken en SPSS 26.0 voor gegevensanalyse.
2 Resultaten en discussie
2.1 Invloed van verschillende detectiemethoden op de resultaten van de zuurgraad
De zuurgraad van hetzelfde geconcentreerde pasteurisatieproefje werd getest met behulp van de eerste en derde methode in GB 5009.239-2016, en in totaal werden 10 partijen getest.
Bij gebruik van de eerste en de derde methode in GB5009.239-2016 voor de detectie van zuurgraad van hetzelfde monster is de detectiewaarde van de derde methode ongeveer 1 T lager dan die van de eerste methode,en de standaardafwijking van de derde methode kleiner is dan die van de eerste methode.
Bij de eerste methode wordt fenolftaleïne gebruikt als indicator voor titratieanalyse van de totale zuurgraad, die moet worden bepaald door de kleur na titratie te vergelijken met de referentieoplossing.die gevoelig is voor subjectieve menselijke fouten en daarom een iets hogere standaardafwijking heeftTijdens het testproces bleek dat de referentiesolutie een donkerdere kleur had, wat van invloed was op de bepaling van het eindpunt van titratie op basis van kleurveranderingen.,De pH-waarde was groter dan 8.30De derde methode is de potentiometrische titratormethode, die als eindpunt pH 8,30 titreert.De resultaten zijn stabiel bij herhaalde testen.Gezien de nauwkeurigheid en het gebruiksgemak wordt de derde methode gebruikt voor de daaropvolgende zuurgraadstests.
2.2 Gevolgen van de opslagtijd op de zuurgraad van rauwe melk
De microbiële indicatoren van rauwe melk kunnen een aanzienlijke invloed hebben op de veranderingen in de zuurgraad tijdens de opslag.hoe sneller de voortplanting van micro-organismen tijdens de opslagIn dit onderzoek werd het totale aantal bacteriën in rauwe melk gemeten toen deze 0 uur in de tank werd gebracht.en de zuurgraad van rauwe melk die gedurende verschillende tijdstippen in de tank is opgeslagen, is vastgesteld.
De correlatie tussen het totale aantal bacteriëncolonies dat gedurende 0 uur is opgeslagen en de zuurgraadgroeiwaarde die gedurende 8 uur is opgeslagen
Vanwege de verschillende microbiële samenstelling van elke partij rauwe melk wordt de correlatie met de zuurgraad-groeiwaarde beïnvloed, maar in het algemeenhet totale aantal kolonieën is recht evenredig met de verandering in zuurgraadNaarmate de opslagtijd van rauwe melk verlengd wordt, verandert de zuurgraad van de melk.en 8 uur opslag is significant gecorreleerd met het totale aantal bacteriën van ruwe melk die 0 uur is opgeslagen (de Pearson-correlatiecoëfficiënt is 0Dit wijst erop dat micro-organismen zich in de melk voortplanten of fermenteren, waardoor lactose wordt afgebroken tot melkzuur, waardoor de zuurgraad toeneemt.rauwe melk met hoge microbiële indicatoren heeft ook een hogere lipase-activiteitMelkvet in rauwe melk met een hogere lipaseactiviteit zal verder ontbinden, waardoor een grote hoeveelheid vrije vetzuren wordt geproduceerd, wat leidt tot verhoogde zuurgraad en abnormale geur.Vanwege de lange detectietijd van micro-organismen, is het onmogelijk de mate van schade aan de productkwaliteit tijdens het opslagproces van rauwe melk te voorspellen.de opslagtijd van rauwe melk moet tijdens het productieproces strikt worden gecontroleerd- de "Technische specificatie voor de verwerkingstechnologie van hoogwaardige gepasteuriseerde melk" bepaalt dat de tijdelijke opslagtemperatuur van het melk magazijn onder 6 °C moet worden gereguleerd,en de tijdelijke opslagtijd moet binnen 8 uur worden gecontroleerd.
2.3 Gevolgen van het RO-membraanconcentratieproces op de zuurgraad
De RO-membraantechnologie kan de melkconcentratie bereiken onder de voorwaarde dat de retentie van werkzame stoffen maximaal wordt gewaarborgd.die kunnen leiden tot een toename van de zuurgraadDeze studie analyseerde de veranderingen in het eiwitgehalte en de zuurgraad tijdens het concentratieproces van melkmembraan.
Veranderingen in de eiwitconcentratieverhouding en de zuurconcentratieverhouding tijdens het melk RO-membraanconcentratieproces
Tijdens het proces van concentratie in het RO-membraan van melk neemt de zuurgraad ook toe naarmate het eiwitgehalte toeneemt.De zuurgraadconcentratie is vergelijkbaar met de eiwitconcentratie, met een eiwitconcentratieverhouding van 1,17 ± 0,02 en een zuurconcentratieverhouding van 1,16 ± 0.02Het concentratieproces op het RO-membraan zelf is een fysieke verandering en veroorzaakt geen toename van de zuurgraad.het aandeel van zure stoffen in melk neemt toe, wat resulteert in een evenredige toename van de zuurgraad tijdens het RO-membraanconcentratieproces.de concentratieverhouding moet strikt worden gecontroleerd bij de productie van geconcentreerde gepasteuriseerde melk met RO-membraan.
2.4 Gevolgen van ontgassing op de zuurgraad
CO2 is een van de factoren die bijdragen aan de zuurgraad van melk en het ontgassingsproces na vacuümbehandeling kan leiden tot het verlies van een deel van de CO2 in de melk, wat resulteert in een afname van de zuurgraad.Deze studie analyseerde de veranderingen in de zuurgraad van melk vóór en na ontgassingHet gehalte aan CO2 in vers geëxtrudeerde melk is ongeveer 200 mg/l. Na opslag, verwarming, roeren en vacuümbehandeling gaat er wat CO2 verloren, wat resulteert in een afname van ongeveer 0.02% in titratiezuurgraadDe melk wordt bij 65-70 °C en -0,7-0,8 bar ontgassing ondergaan, wat resulteert in een verlaging van de zuurgraad met 0,4 ± 0,11 T. Om de zuurgraad van het geconcentreerde product te beheersen, moet daarom de zuurgraad van het melkproduct worden verlaagd met 0,4 ± 0,11 T.Het toevoegen van ontgassingstechnologie aan het productieproces van geconcentreerde gepasteuriseerde melk is een betere behandeling.
2.5 Gevolgen van verschillende opslagomstandigheden op de zuurgraad van geconcentreerde Pasteurmelk
75 °C en 15 seconden kunnen niet alle micro-organismen in melk doden. Het totale aantal bacteriële koloniën in 10 partijen testmonsters is 263 ± 55 CFU/ml,het is daarom noodzakelijk om ze in een omgeving van 2-6 °C op te slaan om de metabole activiteit van micro-organismen volledig te verzwakken en de stabiliteit van de zuurgraad en kwaliteit van het monster te behouden.In het daadwerkelijke circulatieproces kan het product afkoelen tijdens het laden en laden in het fabrieks magazijn, het lossen en laden in het eerste lager, het lossen en laden in het tweede lager.,De Commissie is van oordeel dat de in de richtlijn bedoelde maatregelen in overeenstemming zijn met het beginsel van gelijke behandeling van werknemers.het feitelijke temperatuurbereik van sommige terminalcontainers in sommige winkels lag tussen 10 en 14 °C.
Geconcentreerde gepasteuriseerde melkmonsters met RO-membraan kunnen onder verschillende opslagomstandigheden verschillende veranderingen in zuurgraad vertonen vanwege hun kenmerken van voedingsstoffenverrijking.In dit onderzoek werden de veranderingen in zuurgraad van 10 partijen geconcentreerde gepasteuriseerde melkmonsters onder drie verschillende bewaringsomstandigheden gedurende 14 dagen getest en geanalyseerd..
Bij koude opslag van 2-6 °C is de microbiële groeiactiviteit aanzienlijk verzwakt en is de zuurgraad van het monster binnen 14 dagen niet aanzienlijk toegenomen.Dit wijst erop dat het onderhouden van de lagemetermatige opslagomstandigheden van het monster bij 2-6 °C de stabiliteit van de zuurgraad kan controleren..
Het simuleren van de temperatuurveranderingen in het circulatieproces,het monster is gedurende vijf dagen gedurende in totaal tien uur aan koude en hete schokken onderworpen onder koelcondities van 2-6 °C om de vijf koelfasen in het productcirculatieproces te simuleren.Het bleek dat er binnen 14 dagen een lichte toename van de zuurgraad van het monster was, met een toename van 0,26 ± 0,05 T,die aanzienlijk hoger was dan de veranderingen in zuurgraad onder koelconditiesDit wijst erop dat temperatuursveranderingen de voortplantings- en stofwisselingsactiviteiten van micro-organismen in melk kunnen verbeteren.de zuurgraad van geconcentreerde gepasteuriseerde melk met 0 verhoogd.12 ± 0,09 T in de eerste 8 dagen en 0,26 ± 0,05 T op de 14de dag, wat aangeeft dat de zuurgraad na het stoppen van de koude- en warmshock bleef toenemen.
Bij het simuleren van gedeeltelijke opslagomstandigheden en het opslaan van geconcentreerde gepasteuriseerde melkmonsters van RO bij 10-14 °C is de zuurgraad van 10 partijen producten na 8 dagen met 0,27 ± 0,05 T toegenomen, 0,37 ± 0.07 T op 10 dagenDe stijging was hoger dan bij producten met 5 dagen koude en hete schok onder koelcondities van 2-6 °C.Men denkt dat micro-organismen in melk langzaam blijven metaboliseren om zuur te produceren bij verhoogde temperaturen.
Op basis van de bovenstaande onderzoeksresultaten moet, om ervoor te zorgen dat het zuurgehalte van geconcentreerde gepasteuriseerde melkmonsters gedurende de gehele houdbaarheidsperiode voldoet aan de eisen van GB19645-2010,en om de kwaliteit van het product te waarborgen, moeten zuivelbedrijven tijdens het verwerkingsproces strikt aan de normen van de bedrijfsvoering voldoen.de zuurgraad en het microbiële gehalte van het product op het moment van levering worden gecontroleerd, en de laad- en lostijd van het product op het moment van levering en na levering wordt strikt gecontroleerd.
Shanghai Beyond Machinery Co., Ltd. is een professionele onderneming die gepasteuriseerde melkverwerkingslijnen ontwerpt en produceert.We hebben meer dan 20 jaar ervaring in het ontwerpen en produceren van turnkey projecten voor zuivelverwerkingslijnenOnze klanten bevinden zich over de hele wereld en hebben aanzienlijk succes behaald op verschillende gebieden.en langetermijnwin-win samenwerkingsverbanden met hen op te bouwen.Neem nu contact met ons op om de nieuwste ontwerpoplossing en offerte voor de pasteuriseerde melkverwerkingslijn te krijgen.