Het vruchtensap verwijst naar het sap dat direct uit vers fruit door dringende of andere methodes zonder enige buitenlandse substanties wordt verkregen toe te voegen, terwijl de vruchtensapdrank naar het sap verwijst dat door water, suiker, zuur, essentie, kruiden, enz. met vruchtensap als grondstof wordt voorbereid toe te voegen. Volgens de classificatienormen voor frisdranken in GB/T 10789-2015, zijn de vruchtensapdranken verdeeld in: het ruwe vruchtensap, geconcentreerd vruchtensap, ruw vruchtensap, concentreerde vruchtensap, de drank van het pulpvruchtensap, de hoge drank van het suikervruchtensap, het vruchtensapdrank van de fruitkorrel, en vruchtensapdrank.
Er zijn vele factoren die de kwaliteit van de grondstoffen van de sapverwerking beïnvloeden, en zij worden gewoonlijk gemeten door de volgende formule: de Aanvaardbaarheid van de de weerstands× Veiligheid × van de sap quality= (voeding) Opslag × (het energieverbruik van de Gewichts× Prijs ×).
1. Grondstoffen
(1) basiseisen ten aanzien van de kwaliteit van vruchtensap grondstoffen.
①Het geschikte oogsten; ② selecteer grondstoffen met hoge versheid; ③ kies grondstoffen met hoge netheid.
(2) de verscheidenheidskenmerken die de sap grondstoffen zouden moeten bezitten.
①Hoge sapopbrengst of pulpopbrengst van vruchtensap; ② zoete en zure smaak; ③ rijk aroma; ④ briljante kleuren; ⑤ rijken in voedingsmiddelen en hoog behoudstarief tijdens verwerking; ⑥ lage inhoud van ingrediënten die ernstig de kwaliteit van vruchtensap beïnvloeden; ⑦ hoog gehalte van oplosbare vaste lichamen; ⑧ de textuur is geschikt.
2. Basisprocespunten voor verschillende vormen van vruchtensapproductie
(1) verduidelijk het sap.
De verduidelijking en de filtratie worden vereist, en die gemaakt van droge vruchten vereisen ook extractie.
(2) troebel sap.
De homogenisatie en het ontgassen worden vereist.
(3) geconcentreerd sap.
De concentratie wordt vereist.
(4) de drank van de fruitpulp.
Het van te voren bereiden, het slaan, de homogenisatie, en het ontgassen worden vereist.
(5) fruitpoeder.
Het drogen wordt vereist.
3. De technologie van de vruchtensapverwerking
3.1 sterilisatie van Vruchtensap
De sterilisatie omvat thermische sterilisatie (elektrische het verwarmen sterilisatie, het droge verwarmen sterilisatie, microgolfsterilisatie, sterilisatie op hoge temperatuur, pasteurisatie of onmiddellijke sterilisatie op hoge temperatuur, enz.) en niet thermische sterilisatie (ultraviolette sterilisatie, impuls elektrisch veld sterilisatie, magnetische sterilisatie, ultrahoge drukbehandeling, van de stralingsbehandeling, chemische en biologische sterilisatietechnologie). De zogenaamde steriele verpakking verwijst naar een nieuw type van verpakkingsmethode voor voedsel in een steriel milieu. De procedure van deze verpakkingsmethode is aan eerst steriliseert het voedsel, gewoonlijk gebruikend methode met ultrahoge temperatuur van de stoom de onmiddellijke sterilisatie. Dan, in een steriel milieu, wordt het voedsel geplaatst in een gesteriliseerde verpakkende container en verzegeld. De container wordt gewoonlijk gesteriliseerd met waterstofperoxydeoplossing of ethyleenoxidegas.
3.2 het vullen van vruchtensap
Er zijn twee types die van vruchtensap vullen: het hete vullen en het koude vullen. Het hete vullen verwijst naar het vullen van vruchtensap in een hete staat na sterilisatie, gebruikend de hitte van het product om de binnenoppervlakte van de container te steriliseren; Het koude vullen verwijst naar het vullen zonder sterilisatie alvorens te vullen, en vullend na het koelen, zoals bevroren geconcentreerd vruchtensap en gekoeld vruchtensap.
3.3 stabiliteit van Vruchtensap
Maatregelen om de stabiliteit van bewolkt sap te verbeteren: verminder de straal opgeschorte deeltjes in het sap, d.w.z. homogenisatie; Verhoog de viscositeit van het verspreidingsmiddel, d.w.z. het gebruik van bindmiddelen en stabilisatoren (CMC, PGA, pectine, agar-agar, guar gom, xanthan gom, gellan gom, enz.); Verminder het dichtheidsverschil tussen deeltjes en verspreide media, d.w.z. ontgassend.
4. Suggesties voor sapproductie
(1) ontwikkelingsrichting.
Ontwikkel 100% van het originele vruchtensap; Het sap met hoge toegevoegde waarde drinkt met toegevoegde functionele factoren; Gezond vruchtensap met toegevoegde installatieuittreksels; Ontwikkel gemengde fruit en groentesappen.
(2) besteed aandacht aan de kwestie.
De aandacht zou aan kwesties zoals vruchtensapbederf (met inbegrip van verkleuring, aromaverandering, de vormgroei, enz.), veranderingen in voedingscomponenten van fruit en groentesap (vitaminen, carotenoïden, anthocyanins, flavonoids), en bovenmatige pesticideresidu's moeten worden besteed.
Shanghai voorbij Machinesnadruk op het ontwerp en de productie van fruitverwerkingslijnen, en onze klanten worden gevestigd rond de wereld, bereikend hun eigen succes in verschillende markten. Contacteer ons nu om de recentste oplossingen en de prijzen van het productielijnontwerp te verkrijgen.