De vleesverwerkende industrie bestaat uit instellingen hoofdzakelijk belast met het slachten van verschillende diersoort (zoals vee, varkens, schapen, lammeren of kalveren) om vlees te verkrijgen dat kan in dezelfde plaats worden verkocht of voor andere doelen worden gebruikt. De vleesverwerking omvat het slachten van dieren, scherp vlees, die vlees inspecteren om zijn veilige consumptie, verpakking, verwerking in andere producten, zoals worst te verzekeren of lunchvlees die, die hen verzenden naar opslag en hen verkopen aan klanten. De vleesverwerkende industrie is een entiteitonafhankelijke van vleesverpakkingsindustrie: de verwerking omvat het maken van tot vlees grondstoffen in een ander verkoopbaar, veilig en aantrekkelijk product aan consumenten. De verpakking is vaak een belangrijk stuk van de vleesverwerkende industrie omdat het verwerkte vlees onnatuurlijke vormen vaak vergt. Bijvoorbeeld, worden de worsten soms verkocht in tubulaire pakketten met metaalgespen op beide einden, terwijl de hotdogs in acht bundels, gewoonlijk in plastic zakken in veel gevallen worden verkocht.
Effect van straling op vleesaroma
Wanneer het verwerking van vlees en vleeswaren, zal de blootstelling aan ultraviolet licht, hitte en zuurstof leiden tot aromaveranderingen. Als de hoge dosis wordt overwogen, is de straling geen verschillend. Daarom zal de straling van vers vlees bij een hoge dosis meer dan kGy 4,5 eigenaardige geur en eigenaardige die geur veroorzaken (als natte hond wordt beschreven, rot ei, bloed, verkoold visgeur, geroosterd graan, metaal, alcohol als of azijnzuur als). Nochtans, kunnen andere factoren ook tot aromaveranderingen, zoals zuurstofblootstelling tijdens en na straling leiden, die deze verandering verergert. De methodes om de effecten van hoog-dosisstraling te verminderen omvatten het verwijderen van zuurstof (zoals vacuüm verpakking), vervangend zuurstof met inert gas (zoals stikstof die), beschermende agenten zoals anti-oxyderend toevoegen, en na straling opslaan slechte geuren te elimineren. Opnieuw verpakken in vacuüm of dubbele verpakking in zuurstof ondoordringbare film is gevonden nuttig om te zijn. De straling van vlees bij lage temperaturen kan deze geuren ook verminderen. De veranderingen door hoog-dosisstraling worden veroorzaakt in vlees wordt waargenomen zijn toe te schrijven aan de initiatie of de bevordering van vette oxydatie en onverzadigde vetzuur vrije radicale vorming, evenals de stralingsdegradatie van aminozuurzijketens die. Nochtans, bij lagere dosissen kGy 3,0 of minder, was er weinig effect op het aroma van producten zoals rundergehakt.
Ontwikkeling en gebruik van nieuwe chemische verwerkingstechnologie voor half afgewerkt vlees
De installaties van de vleesverwerking die zijn op halffabrikaten hakken getest voor nieuwe sonochemical verwerkingstechnologieën en geleide handelsanalyse van halffabrikaten en gebeëindigd - producten. Alle smaakmeetapparaten merkten op dat de vleesplakken die sonochemically behandelde zout bevatten significante verbeteringen van consistentie, smaak en aroma hadden. De resultaten van de studie over de water bindende capaciteit van gehakt en vleesplakken onder thermische behandeling bevestigden de hoge sensorische evaluatie. Aangezien wij van de verkregen gegevens kunnen zien, is de gecombineerde vochtgehalteindex die de sappigheid van het product beïnvloeden hoger voor de zoute die steekproeven door sonochemistry worden behandeld.
