Deze pagina beschrijft de diverse die verrichtingen worden gebruikt om drankmelk te produceren. De cursus behandelt de wettelijke definitie van vloeibare melk, normalisatie, pasteurisatie, homogenisatie, vitaminevestingwerk, en speciale melkdranken zoals lactosevermindering en eiwitvestingwerk.
Definitie van vloeibare melk
De vloeibare die melk is een de industrietermijn die naar melk verwijst voor drankdoeleinden wordt verwerkt.
De melk verkreeg uit het volledige melken van één of meerdere gezonde koeien, bevattend een kleine hoeveelheid colostrum. De melk in de definitieve verpakkende vorm van de drank wordt gebruikt zal worden gepasteuriseerd of ultra worden gepasteuriseerd, en de stevige inhoud zal geen minder dan 8,25% zijn, en het melkvetgehalte zal geen minder dan 3,25% die zijn. De melk kan worden verkregen door een deel van het melkvet of room toe te voegen, volle melkpoeder, afgeroomde melk of mageremelkpoeder te scheiden. De melk kan worden gehomogeniseerd. „De melkvaste lichamen zijn de niet-waterachtige componenten van melk - proteïne, lactose en mineralen. Soms, wordt de combinatie proteïne, lactose en mineralen genoemd stevig, niet vetgehalte, en als het vet inbegrepen, totaal vast lichaamsinhoud is.
Normalisatie
Het vetgehalte in melk varieert met rassen (vee, schapen, geiten, buffels), dierlijke rassen, voer, lactatie en andere factoren. om consumenten van verenigbare producten te voorzien, is de meeste melk in de Verenigde Staten gestandaardiseerd.
om normalisatie te bereiken, wordt de melk behandeld door centrifugaalseparator om het ontvetten deel en roomdeel te vormen. De scheiding veroorzaakt een afgeroomd die gedeelte met een vetgehalte van minder dan 0,01% en een roomgedeelte met een vetgehalte van gewoonlijk 40%, hoewel het vetgehalte voor het roomgedeelte kan wordt vereist worden gecontroleerd door het plaatsen op de separator te veranderen. Het roomgedeelte wordt dan toegevoegd terug naar het ontvette gedeelte om het gewenste vetgehalte van het product te veroorzaken. De gemeenschappelijke producten zijn volle melk (vet 3,25%), 2% en de de vette melk en afgeroomde melk van 1% (< 0="">
Pasteurisatie
De meeste vloeibare melk is gepasteuriseerd 15 seconden die een kort tijd (HTST) gebruiken continu proces op hoge temperatuur van minstens 161 ° F (71,6 ° C). Deze voorwaarden verstrekken verse melk die aan de veiligheidsvoorschriften van de consument voldoet. De behandeling op hoge temperatuur, zoals ultrapasteurisatie of aseptische behandeling, wordt gebruikt om de houdbaarheid van bevroren producten uit te breiden of opslag toe te staan bij kamertemperatuur, maar kan gekookt aroma aan melk brengen.
Homogenisatie
Het vet in melk wordt afgescheiden door koeien in kleine ballen van verschillende grootte, die zich van 0,20 tot 2,0 µ M. uitstrekken. De ongelijke grootte van de korrels veroorzaakt hen om bovenop de container of vormroom te drijven. De heterogeene melk wordt soms bedoeld als „room“ melk. De gepasteuriseerde melk noodzakelijk te hoeven niet worden gehomogeniseerd. Nochtans, zou de homogene melk moeten worden gepasteuriseerd om de natuurlijke enzymen buiten werking te stellen die vet degraderen (lipase), resulterend in ranzigheid, die zal leiden tot eigenaardige geur in melk en de houdbaarheid zal verkorten.
Het doel van homogenisatie is de grootte van de bal van het melkvet te verminderen tot minder dan 1,0 µ m en het gelijk te verdelen in melk. De homogenisatie is een hoge drukproces dat melk bij hoge snelheid door een prik dwingt om de bal te breken. Het resultaat van homogenisatie is meer en kleinere vette ballen. De natuurlijke bal van het melkvet is behandeld met een laag van eiwitfilm, die de vette fase in de fase van het melkwater kan stabiliseren (waterfase). Hoewel het membraan van het melk vette druppeltje in het homogenisatieprocédé wordt vernietigd, zal het automatisch terug naar het vette druppeltje na homogenisatie migreren. De nieuwe die druppeltjes in het homogenisatieprocédé worden geproduceerd worden spontaan verpakt door de proteïne in de originele melk vette druppeltjes in het het ontvetten stadium.
Vitaminevestingwerk
De vloeibare melk wordt gewoonlijk aangevuld met vitamine A en vitamine D. De tijd van het toevoegen van melk moet op het pakketetiket worden vermeld.
De volle melk wordt beschouwd als een goede bron van vitamine A. De vitamine A is een in vet oplosbare vitamine, die in het vette stadium van melk bestaat.
Speciale melkdrank
De zuivelindustrie heeft speciale vloeibare melkdranken ontwikkeld om aan de gediversifieerde voedingsbehoeften van consumenten te voldoen. Lactose is de verminderde en lactose vrije melk en acidofiele melk ontwikkeld voor patiënten met lactoseonverdraagzaamheid (dyspepsie). Verminderde de lactose en de lactose vrije melk worden behandeld met lactase alvorens aan afzonderlijke lactose in zijn componentensuiker, glucose en galactose te verpakken. De acidofiele melk bevat acidophilus Lactobacillus, een probiotic melkzuurbacteriën voordelig aan menselijke gezondheden. Lactobacillus acidophilus gebruikslactose als energie om de inhoud van lactose in melk te verminderen. Zij maken ook lactase, die de lactose van de mensensamenvatting in de dunne darm helpt.
Er zijn speciale die melkdranken voor specifieke groepen worden aangepast. Er zijn melkdranken met phytosterols wordt toegevoegd om helpen cholesterolniveaus verhogen, en wat zijn eiwit en calcium versterkte die dranken voor volwassenen worden ontworpen die. Er zijn en vitamine versterkte koolhydraten melkdranken voor mensen worden verminderd om hun gewicht waar te nemen dat. De melkdranken voor jonge atleten zijn rijk aan proteïne en verminderen vet. De melkdranken voor kinderen worden ontworpen zijn versterkt calcium, verminderd en op smaak gebracht die vet. De op smaak gebrachte melk concurreert met frisdranken om de aandacht van kinderen aan te trekken. Het heeft een verscheidenheid van aroma's, van traditionele chocolade en aardbeien aan hun favoriete suikergoedbar of roomijs op smaak gebrachte melk.
