De meeste eigengemaakte kazen worden gemaakt van melk, bacteriën en stremsel. De kaas kan van bijna om het even welk type van melk, zoals koeien, geiten, schapen, afgeroomde melk, volle melk, rauwe melk, gepasteuriseerde melk en melkpoeder worden gemaakt.
Wat nodig hebt u?
Alvorens zuivelproducten te kopen, is het best om een formule te vinden voor thuis het maken van kaas. Dan begonnen wij om een lijst van ingrediënten te creëren en het materiaal moest kaas maken.
Kaas productietechnologie
Hier zijn sommige uiteinden en trucs, evenals informatie over specifieke technologieën. Nochtans, zouden wij moeten herinneren dat de mensen kaas voor duizenden jaren hebben gemaakt. Dit proces kan eenvoudig of wetenschappelijk zijn. Aangezien wij hopen, hangt het van ons af.
Wij zullen u ook een gids aan hoe te om kaas te maken tonen. Dit is een recept, maar geen goede manier om deze oude kunstvaardigheid te begrijpen.
Hoe te om kaas thuis te maken
Uiteinde 1: begin met verse hete melk
Beter en verser de melk u gebruikt, zal heerlijker uw kaas zijn. Het is goed om melk te kopen u op dezelfde dag kaas maakt. Om de melk te verwarmen, kunt u het verwarmen door het (in dit geval, moet u op de melkveehouderij zijn) te melken, of het zetten van de koelkast in een grote pot en het langzaam verwarmen in het kooktoestel.
Uiteinde 2: melkoxydatie
Er zijn vele manieren om kaas te maken, maar eerst moet u maken oxydase melken. Één manier is zuur (azijn of citroenzuur) aan melk toe te voegen om de juiste zuurheid te krijgen. Dit proces (genoemd directe verzuring) wordt uitgevoerd in weikaas en mascarponekaas. Een andere manier is gewassen toe te voegen of te leven bacteriën.
Na verloop van tijd, toenemende temperaturen en een gebrek aan concurrerende bacteriën, absorberen deze gewassen lactose in melk en zetten het in melkzuur om.
Uiteinde 3: voeg stollingsmiddel toe
Het gemeenschappelijkste stollingsmiddel is stremsel, een enzym dat proteïnen aan melk bindt. Nochtans, is het woord „stremsel“ een weinig vaag. De chymosine kan uit „traditionele chymosine“ in de maag van dieren komen. Het kan ook een „bacteriële die“ chymosine, soms euphemistically zijn als „installatiechymosine“ wordt bekend, die uit recombinante bacteriën komt. Anders, kan de chymosine uit de schimmel „microbiële chymosine“ komen. Gebruikend de meer algemene en nauwkeurige „thrombotic“ voorwaarde, kunnen wij een „plantaardig“ bindmiddel van fig. of distels toevoegen. Zet het bindmiddel in vloeibare melk en wacht op één of ander soort melkgelei aan opbrengst.
Uiteinde 4: test de stabiliteit van melkgelei
Wanneer u chymase genoeg tijd voor eiwitgisting in melk geeft, zal de melk van vloeistof om veranderen te gelatineren. U kunt de oppervlakte van de melk met schone handen drukken en de „stabiliteit“ van het gel proberen.
Uiteinde 5: besnoeiingstofu
Nu, de volgende stap is de bevroren melk van een reusachtig hoofd in kleinere kubussen of fragmenten te koelen. U kunt dit met een „kaasharp“, een mes, of zelfs een het bewegen draad doen. De grootte van de gestremde melk u snijdt zal zeer de hoeveelheid water beïnvloeden in de definitieve kaas wordt behouden die. Kleiner, zachter en ouder de originele kaas, en vice versa.
Uiteinde 6: beweeg, kook en was de gestremde melk
In de volgende notulen of zelfs een uur (afhankelijk van het recept), zult u de gestremde melk in het kooktoestel mengen. Als mogelijk, kunt u de temperatuur aanzetten en de kaas koken terwijl het bewegen. In dit stadium, is het belangrijkste ding dat het zuur in de gestremde melk blijft groeien. Door te bewegen, wordt de gestremde melk droog.
Meer kookt u en beweegt, de droger de kaas zal zijn. Het schoonmaken is het proces om wei uit werktuigen en het vervangen van het met water te verwijderen. Dit leidt tot een milder, zoeter en elastischer kaasmengsel.
Uiteinde 7: voer de gestremde melk af
Tot slot is het tijd om de gestremde melk van wei te scheiden. U moet enkel de inhoud van de kruik in de zeef in de gootsteen zetten, die bijna de laatste stap is. U kunt 10 minuten wachten, de gestremde melk laten bij de bodem blijven, dan de vloeibare kaas bij de bodem van de pot samenpersen, dan hen nemen uit de pot en hen snijden in reepjes.
In het algemeen, bewegen wij ons zeer snel op dit ogenblik, omdat wij de hitte in de havermoutpap willen houden en hen aanmoedigen om een vlot hoofd samen te zitten en te vormen. Als wij te lang wachten, zal de gestremde melk koelen en de kaas zal oplossen.
Uiteinde 8: het verouderen van zout en kaas
Zodra de gestremde melk van wei wordt gescheiden, kunt u zout toevoegen. Of u kunt de gestremde melk verplaatsen naar de laatste positie (of mand) en de kaasdraaischijf drukken alvorens in te leggen. Als de kaas ingelegd is, behoorlijk verzuurd, en de juiste vochtigheid daarin heeft, kan het in complexere dingen verslechteren. Het kan ook onmiddellijk worden gegeten - volledig tegelijkertijd.