De behandeling is een groot probleem in veeteelt, vooral de varkensvleesindustrie. De druk op vee vóór slachting wordt uitgeoefend kan een ongunstige die invloed op het vlees hebben door deze dieren, met inbegrip van PSE en DFD wordt geproduceerd (zie postmortale kwaliteitsproblemen dat). De pregelachspanning kan worden verminderd door het mengen van verschillende fauna, het houden van vee koel en worden geventileerd, en te verhinderen zich het vermijden van het overladen. De dieren zouden moeten worden toegestaan om in contact met water vóór slachting te komen, maar het voeden zou 12 tot 24 uren moeten worden opgeschort om het volledige aftappen en gemakkelijke verwijdering van interne organen (ontkrachting) te verzekeren.
Adembenemend
Aangezien het slachtingsprocédé begon, werd het vee beperkt tot een valscherm dat de beweging van het dierlijke lichaam beperkte. Zodra beperkt, zullen de dieren worden overweldigd om ervoor te zorgen dat er geen pijnlijk humanitair resultaat is. Het verbazen kan de druk van dieren ook verminderen en de vleeskwaliteit verbeteren.
De drie gemeenschappelijkste methodes van duizeligheid zijn mechanisch, elektro, en kooldioxide (Co2) gas. Het eindresultaat van elke methode moet het dier onbewust maken. Het mechanische overweldigen impliceert het in brand steken van een bout in een dierlijke schedel gebruikend een pneumatisch apparaat of een pistool. De elektrische schokken verzenden elektriciteit door de dierlijke hersenen. De kooldioxidehalo stelt dieren aan een mengsel van kooldioxidegas bloot, dat als verdovingsmiddel dienst doet.
Slachting
Na het zijn geklopte onbewust, worden de dieren gewoonlijk opgeschort met achterste lidmaten en bewogen zich toen onderaan de transportband voor slachtingsprocedures. Zij tappen gewoonlijk door een mes op te nemen in de borst en de slagader van de halsslagader en de halsader (een proces genoemd adhesie of bloedverlies) af af te snijden. Deze methode kan het bloed in het lichaam zoveel mogelijk verwijderen. In dit proces, beginnen de slachtingsprocedures van species aan species te variëren.
Varken
De varkens worden gewoonlijk overweldigd door elektriciteit of kooldioxidegas. Het mechanische overweldigen wordt niet gewoonlijk gebruikt in varkens omdat het ernstige kwaliteitsproblemen van vlees kan veroorzaken, met inbegrip van bloed het bespatten van helling en PSE-vlees (het kleine zichtbaar aftappen in spierweefsel).
De varkens zijn één van het weinig vee die hun huid op het karkas na het slachtingsprocédé verlaten. Daarom na het aftappen, ervaart de slager een uitgebreide het schoonmaken procedure. Eerst, plaats hen in een boiler bij 57 tot 63 ° C (135 tot 145 ° F) ongeveer 5 minuten om het haar los te maken en vuil en andere substanties (genoemd hoofdroos) te verwijderen uit de huid. Het lichaam wordt dan geplaatst in een depilator, die rubberpeddels gebruikt om los haar te verwijderen. Na ontharing, wordt het karkas gehangen op het traliewerk met een haak. De haak gaat door de gambleypees over op het achterste lidmaat, en om het even welk overblijvend haar is geschoren en gebrand.
De uitzonderingen op deze procedure komen in één of ander gespecialiseerd varken voor slachtend faciliteiten, de slachthuizen zoals van de „geheel varkens“ worst. In de productie van gehele varkensworst, wordt al beenvlees gesneden van het karkas, zodat wordt het karkas gewoonlijk gepeld na het aftappen.
Na het schoonmaken en ontharing, wordt het hoofd verwijderd en het lichaam wordt gesneden direct in het centrum van de buik om interne organen (spijsverteringssysteem met inbegrip van lever, maag, blaas, darm en voortplantingsorganen), haarverwijdering (borstinhoud met inbegrip van hart en long), nier en verwant vet (genoemd bladvet) te verwijderen. Na het schoonmaken en het schoonmaken, kan de darm als natuurlijk omhulsel van worstproducten worden gebruikt. Het lichaam is dan verdeeld en geplaatst in twee „kanten“ van het centrum van de boomstam in een koeler (genoemd een „hete doos“) ongeveer 24 uren alvorens wordt verwerkt in vlees.
Vee, kalveren en schapen
Deze dieren worden gewoonlijk overweldigd door machines, maar sommige schapen die faciliteiten slachten gebruiken ook elektriciteit. Alvorens met Achilles af te tappen verwijdert de peesopschorting van het achterste been, de voet uit het lichaam. Dan, met behulp van een mechanisch schilmesje genoemd een „huidtrekker“, wordt de huid van de schapen gewoonlijk verwijderd langs indient een proces genoemd een „vuist“ (in oudere verrichtingen, de dierlijke huid en het bont worden verwijderd met een mes.) Het leer (vee en kalveren) of het bont (schapen) worden gewoonlijk bewaard door voor het looien te zouten in leerproducten. Het hoofd wordt verwijderd bij de eerste cervicale ruggewervel, genoemd de atlasverbinding. De procedure van ontkrachting en splijten is gelijkaardig aan dat van varkens, behalve dat nier, bekken en hart wordt het vet gewoonlijk verlaten in het rundvleeskarkas voor het sorteren. Het karkas wordt gehouden in de koeler 24 uren (gewoonlijk 48 uren voor rundvlees) alvorens wordt verwerkt in vleesstukken.
Bijproduct
Door - die de producten zijn niet vleesmaterialen tijdens slachten worden verzameld, algemeen bedoeld als ingewanden. Divers vlees omvat lever, hersenen, hart, zoet brood (zwezerik en alvleesklier), Frieten (testikels), nier, ossestaart, pens (de maag van de koe) en tong. In anima, worden de beenderen en het braadstukvlees gebruikt als beendermeel
